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闽都风情:醇香飘溢 福州海蚌涮出夏日新"食"尚

2005年07月17日 13:28

  中新社福州七月十六日电 题:福州海蚌涮出夏日新“食”尚

              中新社记者林维莉

  清凉、滋阴的海蚌,一直是福州人夏季食补的首选,福州传统名菜“鸡汤氽海蚌”更是闽菜中的经典之作。而今,喜欢求变尝新的福州“食”尚人士,又掀起了一场涮海蚌的热潮,使得榕城大街小巷的火锅城、大排档、酒楼食府里,到处都充满着鸡汤与海蚌的醇香。

  入夏以来,福州最大的网上餐饮互动媒体“吃遍福州美食网”上,便有许多网友在论坛上抱怨,福州尤溪洲大桥附近一家食府里几乎餐餐爆满,他们去了几次都无法占到位子。原来,这是一家名为“信鹏海蚌”的饮食店,据说是福州“鸡汤汆海蚌”火锅的首推者,店面虽然不大,但每天的客人却满满当当。

  小店老板介绍说,“鸡汤汆海蚌”的传统做法是将长乐漳港产的海蚌西施舌切成薄片,在沸水锅中氽至六成熟后,用绍兴酒等调料腌渍,吃时再淋上烧沸的鸡汤。如今,这道名菜不但风云再起,更带起一股自助海鲜火锅热,无需名厨主理,新鲜美味却丝毫不差,很受当地人的欢迎。

  在气温高达三十七、八度的夏日里,约上三五好友在空调房中“汆海蚌”是件十分惬意、有趣的事,一锅鲜美的鸡汤汤底,自己动手把一个个新鲜带壳的海蚌往汤里汆,十秒钟左右,蚌肉与蚌壳就会完全分离,用筷子夹出蚌肉,几分钟即可入口。

  而有的食客则喜欢将蚌肉切成大薄片,在沸水锅里汆至八成熟,盛入汤碗,再冲入咸淡适宜的热鸡汤,这样的蚌肉清鲜脆嫩,且有鸡汤的醇香美味,二者相得益彰,香鲜融为一体。

  若是觉得不够尽兴,还可以将海蚌沾上芥末、虾油、陈醋、辣椒等不同调味料,也可以往汤中加入自己喜欢的肉类、蔬菜等等,层出不穷的创意让“鸡汤氽海蚌”这道传统名菜变得“吃情”万种。

  了解到福州人爱吃海鲜的偏好,一些外地口味的餐饮店也纷纷推出涮海蚌火锅,希望借此本土化。据说生意最好时,一家店铺每天能卖出一千多粒海蚌。这些海蚌,大多是长乐漳港一带商人收购天然蚌苗放在山东威海、江苏连云港一带围海养殖,一段时间后再通过高速路运回漳港的,目前每粒海蚌售价约三元人民币左右,普通市民亦能欣然接受。(完)

 
编辑:邱观史】
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