塞北小城酿酒匠人23年古法精酿“一坛酒”:黄酒发展任重道远

发布时间:2023年04月19日 11:22     来源:中国新闻网

  【解说】4月18日,山西省大同市天镇县唐八里村的一处酿酒小院中,刘晶晶与酒厂工人们正忙碌着。走进酒坊发酵厂房,百余个大瓷坛整齐排列,酒香扑鼻而来。

  【解说】在这座塞北小城的酿酒古村中,至今仍沿用着祖辈传承千余年的古法酿酒工艺酿造黄酒。从学校毕业的青春少年到如今不惑之年,天镇县黄酒工艺第七代传承人刘晶晶23年专注于该项技艺传承发扬,他认为,天镇黄酒的发展任重而道远。

  【同期】天镇县黄酒工艺第七代传承人 刘晶晶

  1999年我学校一毕业,就分配到咱们这的国营酒厂了,到现在做黄酒已经20多年了。从现在发展整体来说,在我们当地黄酒已经被人们所接受,现在饮用得比较多了。

  【解说】“一方水土养育一方人”,天镇黄酒的独特之处在于其使用的原材料选自当地优质黍米。雁北地处高原,昼夜温差大,光照时间长,产出的黍子香甜饱满、黏度高、微量元素丰富,配以天镇盘山系深岩溢泉水,运用古法,酿造的黄酒酒体色泽金黄,口感醇厚自然。

  【解说】据了解,黄酒酿造需经选米、淘米、蒸煮、接菌、制曲、前发酵、后发酵等一共18道工序。谈及酿造黄酒的难点,刘晶晶认为关键在温度。

  【同期】天镇县黄酒工艺第七代传承人 刘晶晶

  关键还是温度的把控,还有制曲这一块,从泡米到咱们成品,就要经历一年多的时间,里面有前发酵、后发酵。咱们有漫长的后发酵过程,这个在国内来说也是比较少有的,窖藏最起码3年往上。

  【解说】近几年,在各方支持下,天镇黄酒产业正在不断发展。传统技艺后继无人的情况已经有所改善。

  【同期】天镇县黄酒工艺第七代传承人 刘晶晶

  这几年我们培育了很多年轻人,免费教这些技艺,我们生产线的工人也很年轻,年轻化的都是。工人现在有二十七八个,现在我有三个徒弟,年龄都在30多岁左右,像我们这些徒弟里面,有些都是学校里面毕业的,人家都是学酿造专业的。

  【解说】酒好也怕巷子深,天镇黄酒虽然有所发展,但仍需拓展市场。刘晶晶认为,对于国人来说,黄酒还比较小众,希望得到各方力量的支持,不断创新改进,让黄酒更“年轻化”“普及化”,走入大众生活。

  【同期】天镇县黄酒工艺第七代传承人 刘晶晶

  三大酿造酒就是啤酒、葡萄酒、黄酒。唯独黄酒是咱们中国土生土长的一个酒种,应该把它做大。让咱们天镇的黄酒不光在山西,要让全国各个省市都能品尝到咱们天镇的黄酒。

  向上 山西大同报道

责任编辑:【卢岩】

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