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2000年11月13日 星期一

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漫话山东加祥大蒜



  北京的很多地名都有来历,如花儿市、灯市口、果子巷等。崇文门外有个蒜市口,顾名思义,就是大蒜的集散地。从前每年六月上旬前后,一群群卖蒜的农民,车运肩挑,络绎不绝,把一串串蒜辫子,堆向北京菜市口出售。

  当年的京都蒜市,场面虽说很热闹,但是,若与著名的“大蒜之乡”山东加祥县蒜城相比,则相形见绌矣。

  加祥县每年5月中旬前后举行蒜会,会期持续一个多月。全城大街小巷,蒜棚林立,蒜摊鳞次栉比,红蒜头,绿蒜叶的串串蒜辫子,似宝珠翠玉挂满棚架,铺满摊地;仔细观看,有卖蒜头的,有卖蒜辫的,有蒜苔铺,也有蒜苗摊。饭馆门口,张贴着醒目的红纸菜单,上写“鲜嫩蒜苔怀肉”,“糖醋大蒜拌猪肝”,提醒光临蒜市的顾客,切莫错过品尝新鲜蒜味的大好季节。就连专售包子的饭铺,桌子上也摆满了一盘盘洁白光亮的瓣,任凭食客选用。来自各地的购蒜客,或坐栈收购,或进棚洽淡,熙熙攘攘,把整个蒜市挤得水泄不通。为给蒜市助兴,鲁、苏、豫、皖、晋、冀等地的剧团、杂技团、曲艺团等,亦常赶来演出节目。

  加祥大蒜,已有200年的种植史。据《齐民要术》和《加祥县志》记载:西汉时期,张骞出使西域,将大蒜带回中国西部地区种植;东汉时期,陕西武威太守李恂,在调任鲁中衮州刺使之际,万般珠宝无受,惟独将西域大蒜带到加祥境内,教授百姓栽培。谁知,原本白皮的西域大蒜,在曾子故乡,一经试种,竟变成红皮的了;而且,蒜头长得像鸡蛋般大,光滑鲜亮。百姓传说这是李恂的德行所至,于是李刺史成了当地官民崇敬的人物。

  加祥大蒜优于别地大蒜的特点,除皮红瓣匀,个大饱满外,且有肉汁细嫩,蒜汁浓粘,味香辣烈等特色。笔者曾试,若将加祥大蒜捣碎成泥,用一根筷子,可以把全部的蒜泥成串挑起,即使挑到一米的长度,蒜泥也不会断落,其浓粘之状,由此可见。


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